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Kürbis-Kokos-Suppe

45 min

für ca. 6 Personen

Jedes Jahr zum "Herbstgetümmel" gibt es im Ostseebad Wustrow unter anderem diese leckere Kürbissuppe.

Zutaten

  • 800 g Kürbis
  • 2 Möhren
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El. Sonnenblumenöl
  • 500 ml Brühe (1/2 Gemüse-, 1/2 Geflügelbrühe)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise gemahl. Muskat
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL fein geschnittenen, frischen Ingwer oder 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1 EL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • eventuell Sahne

Zubereitung

  1. Kürbis und Möhren würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in heißem Öl kurz anbraten.
  2. Mit Brühe angießen, Kokosmilch und Gewürze zugeben.
  3. 20 min. garen, pürieren und nochmals mit Honig, Zitrone .... abschmecken.
  4. Wer möchte kann die Suppe mit etwas Sahne verfeinern.

Rezept von: Christine Koslowski, Ostseebad Wustrow

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