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Kürbis-Kokos-Suppe
45 min
für ca. 6 Personen
Jedes Jahr zum "Herbstgetümmel" gibt es im Ostseebad Wustrow unter anderem diese leckere Kürbissuppe.
Zutaten
- 800 g Kürbis
- 2 Möhren
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El. Sonnenblumenöl
- 500 ml Brühe (1/2 Gemüse-, 1/2 Geflügelbrühe)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Prise Safran
- 1 Prise gemahl. Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL fein geschnittenen, frischen Ingwer oder 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
- eventuell Sahne
Zubereitung
- Kürbis und Möhren würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in heißem Öl kurz anbraten.
- Mit Brühe angießen, Kokosmilch und Gewürze zugeben.
- 20 min. garen, pürieren und nochmals mit Honig, Zitrone .... abschmecken.
- Wer möchte kann die Suppe mit etwas Sahne verfeinern.
Rezept von: Christine Koslowski, Ostseebad Wustrow